Каталог - МАЛЬТОЛ Е636 пищевая добавка. |
|
МАЛЬТОЛ Е636 Добавка Е636 применяется в пищевой промышленности как усилитель вкуса и аромата. А именно, она усиливает сладкий вкус и разрешена в России для добавления к ароматическим и вкусоароматическим добавкам. При этом требуемое для изготовления продуктов количество сахара можно снизить. Эту добавку можно встретить в хлебобулочных изделиях, шоколаде и др. В целом, она считается безопасной. Но есть сведения, что она увеличивает степень поглощения организмом алюминия. Возможно, поэтому в странах ЕС она не входит в список разрешенных добавок. А в тех странах, где она разрешена, установлена максимально разрешенная суточная доза для употребления внутрь - 1 мг/кг массы тела. Также она повышает биодоступность галлия и железа. Влияние на организм человека: Пищевой усилитель вкуса Е636 потенциально опасна для здоровья человека. Большинство стран Европы отказались от использования этого ароматизатора и усилителя вкуса. В России и Украине мальтол используется в различных отраслях, в том числе и в медицине. Максимальная суточная доза, допустимая для человека достигает 1400 мг на один килограмм веса тела. Технологические функции Усилитель вкуса и аромата. Синонимы Палатой, пралинол; английский: maltol; немецкий: Maltol; французский: maltol. САS№ 118-71-8. Химическое название 3-Гидрокси-2-метил-4Н-пиран-4-он. Эмпирическая формула C6H6O3 Молекулярная масса 126,11 Структурная формула Пищевая добавка Е636 МАЛЬТОЛ Органолептические свойства Кристаллический порошок от белого до грязно-белого цвета с характерным фруктово-карамельным запахом. Физико-химические свойства Твозг 93°С; среднерастворим в воде, этаноле, глицерине. Природный источник В молоке, жжёном сахаре, солоде, иглах хвойных деревьев, цикории, хлебной корке, образуется при карамелизации сахара. Получение Щелочным гидролизом солей стрептомицина и из игл хвойных деревьев. Спецификации Гигиенические нормы В РФ разрешён в качестве добавки, усиливающей и модифицирующей вкус и аромат пищевого продукта в ароматизаторы и вкусоароматические добавки в количестве согласно ТИ (п. 3.14.6 СанПиН 2.3.2.1293-03). Применение Усилитель сладкого вкуса, компонент ароматизаторов. Другие области применения: в парфюмерии как душистое вещество. |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
