Каталог - МУРАВЬИНАЯ КИСЛОТА Е236 пищевая добавка.

МУРАВЬИНАЯ КИСЛОТА Е236

Это вещество в природной среде содержится в выделениях муравьев, пчел и некоторых других насекомых, в поте животных, также ее можно обнаружить в растениях (мед, крапива, яблоки, малина, клубника и хвоя ели). В промышленных же масштабах обычно используют метод ее химического синтезирования, например, путем взаимодействия гидроксида натрия и монооксида углерода.
Пищевой консервант E236 Муравьиная кислота применяется в пищевой промышленности в Российской Федерации в соответствии с нормами и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы).
При этом крайне важно, чтобы была соблюдена разрешенная концентрация данного вещества, т.к. от этого зависит степень его опасности. Так, при концентрации Муравьиной кислоты ниже 10% она обладает раздражающим действием - благодаря этому она эффективна в качестве местного раздражающего и обезболивающего средства, оказывающего антисептическое и противовоспалительное действие (поэтому используется в лечебных целях). Она также способствует расширению сосудов, влияет на свертываемость крови, улучшает обмен веществ. Причем, она довольно быстро перерабатывается и затем выводится из организма.

Технологические функции Консервант.

Синонимы Метановая кислота; английский: formic acid, methanoic acid; немецкий: Ameisensaure, Cj-Carbonsaure; французский: acide formique, acide methanoique.

САS№ 64-18-6

Эмпирическая формула CH6O2

Структурная формула HCOOH

Молекулярная масса 46,03.

Органолептические свойства Бесцветная прозрачная жидкость с резким запахом, сильно раздражает кожу и глаза.

Физико-химические свойства Смешивается с водой, растворима в этаноле, эфире. Температура плавления 8,3°С; Ткип100,8°С. Наиболее сильная из всех карбоновых кислот. Обладает высокой коррозионной активностью, растворяет пластмассы.

Природный источник Во многих растениях и организмах животных, во фруктовых соках, вине, мёде.

Получение Разложением формиатов действием серной или азотной кислоты; кислотным гидролизом или аммонолизом метилформиата.

Примеси: уксусная кислота, щавелевая кислота, альдегиды.

Спецификации Пищевая добавка Е236 МУРАВЬИНАЯ КИСЛОТА

Метаболизм и токсичность Является обычным компонентом пищи и биологических жидкостей, полностью усваивается, частично выделяется с мочой. Сильно разъедает кожу и глаза.

Гигиенические нормы ДСП 3 мг/кг веса тела в день. Опасности по ГН-98: ПДК в воде 3,5 мл/л, класс опасности по воде 3.

В РФ разрешена в качестве кислоты и консерванта в безалкогольные напитки в количестве до 210 мг/л индивидуально или в комбинации с формиатами в пересчёте на кислоту, (п. п. 3.2.13, 3.3.9 СанПиН 2.3.2.1293-03); вместе с бензойной кислотой и бензоатами в количестве до 360 мг/л в т. ч. муравьиная кислота и формиаты не более 210 мг/л и бензойная кислота и бензоаты не более 150 мг/л в пересчёте на соответствующую кислоту (п. 3.3.10 СанПиН 2.3.2.1293-03);.

Применение Из-за большого различия пороговых значений антимикробного действия и вкуса муравьиная кислота как консервант используется преимущественно во фруктовых продуктах, особенно для промежуточного хранения пульпы и маточных соков, при дальнейшей переработке которых большая часть муравьиной кислоты выпаривается. Кроме того, муравьиной кислотой дезинфицируют бочки для пива и вина. Муравьиная кислота замедляет развитие плесеней в квашеных и консервированных овощах и может применяться также в рыбных маринадах и других кислых рыбопродуктах.
Другие области применения для консервировании косметических средств (не более 0,5%); в составе средства для местной анестезии.