Каталог - НЕОГЕСПЕРИДИН ДИГИДРОХАЛКОН Е959 пищевая добавка.

НЕОГЕСПЕРИДИН ДИГИДРОХАЛКОН Е959

Впервые Неогесперидин дигидрохалкон получили в 1960-х годах из грейпфрута, когда пытались сделать его менее горьким. Сейчас в промышленных масштабах его по-прежнему получают из этого фрукта: сначала извлекают неогесперидин, а затем его гидрируют. В результате образуется белый мелкий порошок, напоминающий сахарную пудру, без запаха. Его сладость при пороговой концентрации примерно в 1500-1800 раз больше сахарозы, но итоговая интенсивность может сильно меняться в зависимости от кислотности среды, продукта, в который он добавлен и др. Кроме того, у этого вещества присутствует привкус ментола и лакрицы.

Влияние на организм человека:
Примеров негативного влияния неогесперидина дигидрохалкона в официальных источниках нет. Пищевая добавка Е959 считается безвредной для организма и выводится из него идентично растительным волокнам. Попадая в организм человека, это вещество довольно быстро усваивается. В целом, оно признано безопасным для человека. Но в высокой концентрации возможны такие побочные эффекты как головная боль и тошнота.

Технологические функции Подсластитель, усилитель вкуса и аромата.

Синонимы Цитроза, неогесперидин, неогесперидил дигидрохалкон; английский: neohesperidine dihydrochalcone, NHDC; немецкий:Neohesperidin-Dihydrochalcon, Neohesperidin-DHC, NDHC; французский: neohesperidine.

САS№ 20702-77-6

Химическое название Дигидрохалкон-4'-β-неогесперидозид.

Эмпирическая формула C28H36O15

Структурная формула Пищевая добавка НЕОГЕСПЕРИДИН ДИГИДРОХАЛКОН Е959

Молекулярная масса 612,58

Органолептические свойства Белый порошок без запаха с очень сладким вкусом. При сильном разбавлении приблизительно в 1800-2000 раз слаще сахарозы, в более высокой концентрации — примерно в 330 раз; имеет ментолоподобный привкус.

Физико-химические свойства Температура плавления 152-154°С; стабилен и может храниться в виде порошка, Растворов и в пищевых продуктах. Хорошо растворим в горячей воде, полиолах; средне растворим в воде, спиртах; нерастворим в жирных растворителях.

Получение Из нарингина, горького вещества кожуры грейпфрута. Примеси: другие (гидрированные) гликозиды флавонов цитрусовой кожуры, например сладкий нарингин дигидрохал кон.

Спецификации Пищевая добавка Е959 НЕОГЕСПЕРИДИН ДИГИДРОХАЛКОНС

Метаболизм и токсичность Неогесперидин дигидрохалкон быстро всасывается, гликозидная цепочка отделяется и выводится из организма с дыханием, остаток (гидрированный флавон) проходит путь, аналогичный компонентам растений.

Гигиенические нормы

Опасности по ГН-98 отсутствуют.

В соответствии с Директивой по подсластителям от июня 1994 г в ЕС разрешён в 12 низкокалорийных пищевых продуктах или продуктах без сахара в количестве от 10 до 150 мг/кг; в 10 пищевых продуктах малой усвояемости (жевательная резинка) до 400 мг/кг; в столовых подсластителях QS.

В РФ разрешён в качестве усилителя вкуса и аромата в жевательную резинку с сахаром в количестве до 150 мг/кг; в жировые эмульсии бутербродные, в мясные продукты, фруктовые желе (мармелад), растительные белки в количестве до 5 мг/кг (п. 3.14.11 СанПиН 2.3.2.1293-03); в случае комбинирования с ацесульфамом калия, аспартамом и тауматином при изготовлении жевательной резинки максимальный уровень каждого должен быть пропорционально уменьшен, т. е. общая масса должна составлять не более 100%; в качестве подсластителя в пиво со сниженной энергетической ценностью в количестве до 10 мг/кг; в безалкогольные напитки на основе ароматизаторов, фруктовых соков и молочных продуктов без добавления сахара или со сниженной калорийностью, в кисло-сладкие пресервы из рыбы, рыбных маринадов, ракообразных и моллюсков, в напитки алкогольные с содержанием спирта не более 15 об.%, в напитки, содержащие смесь безалкогольных напитков и пива или сидра, вина, ликёроводочных изделий в количестве до 30 мг/кг; в десерты ароматизированные на водной основе, на зерновой, фруктовой, овощной, молочной, яичной и жировой основе — без добавления сахара или со сниженной калорийностью, в сухие закуски и завтраки, в кондитерские изделия со сниженной калорийностью или без добавления сахара: сэндвичи с начинкой на основе какао, молочных продуктов, сухофруктов, жира; в мороженое (кроме сливочного и молочного), фруктовый лёд со сниженной калорийностью или без добавления сахара, во фрукты консервированные со сниженной калорийностью или без добавления сахара, в джемы, варенье, мармелад со сниженной калорийностью, в продукты переработки фруктов и овощей со сниженной калорийностью, в сухие завтраки из зерновых с содержанием пищевых волокон более 15% или отрубей не менее 20%, в супы со сниженной энергетической ценностью, в вафли и рожки без добавления сахара для мороженого, в горчицу и соусы, в жидкие биологически активные добавки к пище в количестве до 50 мг/кг; в кондитерские изделия со сниженной калорийностью или без добавления сахара на основе какао, сухофруктов, во фруктовые и овощные кисло-сладкие пресервы, в специализированные диетические продукты для снижения массы тела, в твёрдые биологически активные добавки к пище в количестве до 100 мг/кг; в кондитерские изделия со сниженной калорийностью или без добавления сахара на основе крахмала, в сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия для диетического питания в количестве до 150 мг/кг; в жевательную резинку без добавления сахара, в «прохладительные» (освежающие дыхание) конфеты (таблетки) без добавления сахар, в биологически активные добавки к пище: витамины и минеральные вещества в форме сиропов и жевательных таблеток в количестве до 400 мг/кг (п. 3.15.4 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.16 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение Сила сладости неогесперидина дигидрохалкона сильно зависит от концентрации. Из-за ментоло-лакрицеподобного привкуса он используется практически только в сочетании с другими подсластителями, причём обнаруживает,в том числе с полиолами, эффект синергизма. В очень малой дозировке (1-2 мг/кг) нео-гесперидин дигидрохалкон проявляет свойство усиления вкуса и запаха.