Каталог - НИТРАТ КАЛИЯ Е252 пищевая добавка.

НИТРАТ КАЛИЯ Е252

Нитрат калия Е252- это бесцветный кристаллический порошок без запаха со свойствами окислителя. Он проявляет слабую антимикробную активность и легко превращается в Нитрит калия (Е 249), который более активен по отношению к бактериям и более опасен для здоровья (например, нарушает транспорт кислорода) и способен преобразовываться в ракообразующий нитрозамин.

Эта пищевая добавка запрещена в некоторых странах, но в России относится к разрешенным в качестве консерванта и фиксатора окраски для мясных, рыбных продуктов и сыров. Допустимая суточная доза потребления - 5 мг/кг веса тела.

Влияние на организм человека:
При применении нитрата калия в производстве пищевых продуктов данный нитрат практически бесконтрольно превращается в нитриты, что может нанести вред здоровью. В нескольких странах от применения нитрата в пищевой промышленности полностью отказались. Особенно важно отметить тот факт, что особенно долгое и чрезмерное употребление продуктов имеющих в составе нитрат калия способен вызвать следующие недуги: анемия и заболевания почек. При употреблении внутрь большого количества нитрата калия неизбежно возникнут острые боли в животе, рвоту, нарушение координации движений и мышечную слабость, так же может возникнуть нарушения пульса и аритмия. Пищевая добавка Е 252 нарушает баланс кислорода в крови, что опасно возникновением приступов удушья для больных астмой и обострением почечных заболеваний. Данный консервант относится к классу канцерогенов и является фактором риска и провоцирующим веществом при образовании различного рода опухолевых образований. Категорически противопоказано употребление добавки Е252 детям.

Технологические функции Консервант, фиксатор окраски.
Синонимы Азотнокислый калий, калиевая соль азотной кислоты, калийная селитра, селитра калиевая; английский: potassium nitrate, potassium saltpetre, nitre, niter, potassium salt of nitric acid; немецкий: Kaliumnitrat, Kaliumsalpeter, Kaliumsalz der Salpetersaure; французский: nitrate de potassium, salpetre de potassium, nitre, sel d'acide nitrique.

САS№ 7757-79-1
Эмпирическая формула KN03 (безводный).

Молекулярная масса 101,11

Внешний вид Белые гигроскопичные кристаллы.

Физико-химические свойства Температура плавления ЗЗ6°С. Хорошо растворим в воде; средне растворим в спиртах.
Природный источник В ливневой воде, в неправильно удобренных растениях.

Получение Взаимодействием нитрата натрия с хлоридом калия; взаимодействием азотной кислоты (или нитрозных газов) с карбонатом или хоридом калия. Примеси: хлориды, нитриты.

Спецификации НИТРАТ КАЛИЯ Е252 ГОСТ 19790-74 «Селитра калиевая техническая (калий азотнокислый технический). Технические условия»

Метаболизм и токсичность См. НИТРАТ НАТРИЯ

Гигиенические нормы ДСП 5 мг/кг веса тела в день, в детском питании использовать не рекомендуется (JECFA). Опасности по ГН-98: ПДК в воздухе рабочей зоны 5 мг/м3, класс опасности 3.

Codex: разрешён в 19 стандартах на пищевые продукты в качестве консерванта: варёная ветчина в количестве до 500 мг/кг; различные сорта сыра до 50 мг/кг.

В РФ разрешён в качестве консерванта и фиксатора цвета (окраски) в колбасы и мясные продукты солёные, варёные, копчёные, консервы мясные в количестве до 250 мг/кг индивидуально или в комбинации с нитратом натрия в пересчёте на нитрат натрия (остаточные количества); в сыры твёрдые, полутвёрдые, мягкие; аналоги сыров на молочной основе, продукты из гусиной печени в количестве до 50 мг/кг индивидуально или в комбинации с нитратом натрия в пересчёте на нитрат натрия (остаточные количества); в сельдь, кильку солёную и в маринаде в количестве до 200 мг/кг (как NaN02, включая образующийся нитрит) индивидуально или в комбинации с нитратом натрия в пересчёте на нитрат натрия (остаточные количества) (п. п. 3.3.13,3.12.3 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение См. НИТРАТ НАТРИЯ
Нитрат калия по ГОСТ 19790-74 «Селитра калиевая техническая (калий азотнокислый технический). Технические условия» внесен в перечень сырья в ГОСТ 7616-85 «Сыры сычужные твердые. Технические условия», ГОСТ 11041-88 «Сыр российский. Технические условия», ГОСТ 27568-87 «Сыры сычужные твердые для экспорта. Технические условия».
Другие области применения в качестве удобрения, в производстве стёкол, для приготовления чёрного пороха.
Товарные формы Чистое вещество или смеси с поваренной солью.