Каталог - ПИМАРИЦИН Е235 пищевая добавка.

ПИМАРИЦИН Е235

Пищевая добавка Е 235 – это консервант, полученный искусственным путем, который представляет собой штамм. Вещество получают при ферментации специальных бактерий. Несмотря на то, что консервант очень плохо растворяется в воде и спиртах, он проявляет очень высокую эффективность даже при малых концентрациях. Пимарицин встречается в природе, поэтому его можно назвать естественным противогрибковым консервантом. Но консервирующее вещество очень чувствительно у свету, однако в темноте оно отличается стабильностью.

Влияние на организм человека:
Консервант Е 235 нетоксична, однако может вызвать рвоту, тошноту, диарею, при очень большой концентрации, свыше 500 мг на один килограмм массы тела. Консервант Е 235 является антибиотиком, убивает не только вредные для человека грибки, но и полезные для жизнедеятельности человека микроорганизмы. Поэтому добавляют Е 235 в пищу в строго ограниченных дозах. Предельно допустимая суточная доза до 0,3 мг на один килограмм массы тела.
В некоторых странах применение консерванта Е 235 в пищевой промышленности запрещено, однако в России и в Украине он разрешен для наружной обработки готовых продуктов.

Технологические функции Консервант (антибиотик).

Синонимы Натамицин, митроцин; английский: pimaricin, natamycin; немецкий: Pimaricin, Natamycin; французский: pimaricine, natamycine.

САS№ 7681-93-8.

Химическое название 22-(3-Амино-3,6-дидеокси-р-Б-маннопиранозилокси)-1,3,26-три-гидрокси-12-метил-10-оксо-6,11,28-триоксатрицикло[22.3.1.О517]-октакоза-8,14,16,18,20-пентаен-25-карбоновая кислота.

Эмпирическая формула C33H47NO13

Молекулярная масса 665,73

Структурная формула Пищевая добавка Консервант Е235 ПИМАРИЦИН

Органолептические свойства Кристаллический порошок от белого до кремового цвета почти без вкуса и запаха.

Физико-химические свойства Температура плавления 180°С (с разложением). растворим в ледяной уксусной кислоте, -диметилформамиде; нерастворим в воде, спирте.

Природный источник В культурах плесневых грибов вида Streptomyces natalensis.

Получение Выделением из культур различных стрептомицетов. Примеси: продукты распада, остатки культур Streptomyces.

Спецификации Пищевая добавка Консервант Е235

Метаболизм и токсичность Слабо всасывается, хорошо переносится, но следует опасаться формирования устойчивости у болезнетворных микроорганизмов. Натамицин неустойчив на свету и на воздухе. Для нанесённого на сыр натамицина время полураспада составляет около 30 дней. Разновидность и действие продуктов распада неизвестны.

Гигиенические нормы ДСП 0,3 мг/кг веса тела в день. Опасности по ГН-98 отсутствуют. ЕС: разрешён для обработки поверхности или оболочки твёрдых сортов сыра и колбас холодного копчения в количестве до 1 мг/дм2 поверхности (проникновение на глубину не более 5 мм). В РФ разрешён в качестве консерванта для поверхностной обработки сыров, колбас сырокопчёных, полукопчёных в количестве дл 1 мг/дм2 на слое на глубину до 5 мм (п. 3.3.11 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение Натамицин является антибиотиком, получаемым микробиологическим путём; он угнетает дрожжи и плесени, изменяя их клеточные мембраны. Область использования натамицина строго ограничена обработкой поверхности или оболочки определённых сортов твёрдого сыра и кожуры колбас, что не предполагает употребления его в пищу. Допустимым было бы также использование натамицина для предотвращения образования и борьбы с микотоксинами на орехах и т.п.

Другие области применения в медицине натамицин находит применение в борьбе с дрожжами рода Candida и грибковыми инфекциями кожи, особенно гениталий.

Товарные формы Индивидуальное вещество 95%-й чистоты, в виде концентратов для полимерных дисперсий и сырных оболочек.