Каталог - СТЕАРИЛТАРТРАТ Е483 пищевая добавка.

СТЕАРИЛТАРТРАТ Е483

Стеарилтартрат относится к стабилизирующим веществам, сохраняющим вязкость и улучшающим консистенцию пищевых продуктов. Добавка не имеет официального разрешения на применение на территории Российской Федерации, а используется только в Великобритании для улучшения свойств муки обработанной хлором или отбеливателями. Е483 имеет структуру желтоватого воска либо кремообразной пасты. Получают стеарилтартрат путём взаимной этерификации соответствующих компонентов. Допустимые примеси: эфир кислоты винной и эфиры жирных спиртов, к примеру, цетилового.

На территории Российской Федерации стеарилтартрат очень ограниченно разрешён к применению в качестве стабилизирующего агента, загущающего вещества и текстуратора. Допустимая норма суточного потребления составляет 500мг на кг муки.

Влияние на организм человека:
Информация о воздействии Стеарилтартрата на здоровье человека при употреблении внутрь основывается на результатах исследований на животных . Известно, что в обычных условиях он усваивается плохо, но если усваивается, то не накапливается в организме. Вопрос же о возможном канцерогенном действии этого вещества еще не закрыт.

Технологические функции Эмульгатор, средство обработки муки

Синонимы Сложный эфир стеарилового спирта и винной кислоты, стеароилтартрат;
английский: stearyl tartrate, stearyl palmityl tartrate; немецкий: Stearyltartrat, Stearylpalmityltartrat; французский: tartrate de stearyle.

Состав Реакционная смесь продуктов этерификации винной кислоты товарным стеариловым спиртом, который представляет собой смесь стеарилового и пальмитилового спиртов: в основном, диэфиры, небольшое количество моноэфиров и исходных компонентов. Основные компоненты: дистеарилтартрат, дипальмитилтартрат.

Эмпирическая формула С40Н7806(дистеарилтартрат); С38Н7406(дипальмитилтартрат)

Структурная формула Пищевая добавка СТЕАРИЛТАРТРАТ Е483

Внешний вид Внешний вид Желтоватый воск или кремоподобная паста.

Физико-химические свойства Температура плавления 67-77°С. Хорошо растворим в хлороформе; средне растворим в горячем этаноле; нерастворим в воде, холодном этаноле

Получение Взаимной этерификацией компонентов. Примеси: моно- и диэфиры винной кислоты и жирных спиртов, например цетилового.

Спецификации Пищевая добавка СТЕАРИЛТАРТРАТ Е483

Метаболизм и токсичность Данные об усваивании отсутствуют.

Гигиенические нормы ДСП 500 мг/кг в муке.

Опасности по ГН-98 отсутствуют.

ЕС: рекомендован к применению.

В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора и связующего агента в сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия в количестве до 4 г/кг; в десерты в количестве до 5 г/кг индивидуально или в комбинации со стеароилцитратом (п. 3.6.48 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве улучшителя муки и хлеба согласно ТИ (п. 3.7.12 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение В качестве улучшителя муки и хлеба из отбелённой (обработанной перекисями или хлором) муки. Находит применение только в Великобритании.

Товарные формы Размолотый в составе хлебопекарных улучшителей.