Каталог - ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ Е570 пищевая добавка СТЕАРИНОВАЯ КИСЛОТА

ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ Е570 СТЕАРИНОВАЯ КИСЛОТА

Жирные кислоты - естественный компонент живых организмов, как животных, так и растительных. Соответственно, и получают их из животных жиров и растительных масел. Причем, второй источник более предпочтителен для производителей, т.к. является более дешевым. Также часто применяют кислоты, синтезированные искусственно. Внешний вид этих соединений различен. Например, стеариновая кислота - это твердое вещество, представляющее собой порошок, кристаллы или чешуйки цветом от белого до желтоватого, с легким специфическим запахом и вкусом сала. Все эти кислоты обычно не растворяются в воде, а со спиртами, эфирами и маслами смешиваются.

Технологические функции Пеногаситель, покрытие, разделитель, носитель.

Синонимы ЖК, пищевые жирные кислоты; английский: fatty acids, stearinic acid; немецкий: Speisefettsauren, Stearinsaure; французский: acides de graisses, acide stearique.

САS№ 57-11-4

Химическое название Октадекановая кислота.

Эмпирическая формула C18H 3602

Молекулярная масса 284,47

Структурная формула CH3(CH2)16COOH

Органолептические свойства Твёрдое белое или бледно-желтоватое глянцевитое кристаллическое вещество, чешуйки или порошок от белого до желтоватого цвета со слабым характерным запахом и сальным вкусом.

Физико-химические свойства Температура плавления 69,2-69,9°С; d480 0,8390; nD80 1,4296; растворим в этаноле, орг. растворителях; нерастворим в воде

Природный источник В виде глицеридов во всех растительных маслах и животных жирах.

Получение Дистилляцией и кристаллизацией жирных кислот, полученных гидролизом гидрированных хлопкового и подсолнечного масел и животных жиров или окислением парафиновых углеводородов кислородом воздуха в присутствии катализаторов. Чистую стеариновую кислоту можно получить дробным осаждением стеарина или гидрированием олеиновой кислоты.

Спецификации ГОСТ 9419-7 СТЕАРИНОВАЯ КИСЛОТА

Спецификации СТЕАРИНОВАЯ КИСЛОТА

Метаболизм и токсичность Может вызывать раздражение кожи.

Гигиенические нормы Опасности по ГН-98: ПДК в воздухе рабочей зоны 5 мг/м3, класс опасности 3.

В РФ разрешена в качестве эмульгатора в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.6.16 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве носителя-наполнителя в глазирователи для фруктов в количестве согласно ТИ (п. 3.16.13 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение Сгущение сырья на вакуум-выпарных установках в производстве молочных продуктов, сахара и т.д. сопровождается пенообразованием, которое приводит к снижению эффективности процессов и потерям сырья с пеной. Для интенсификации производств в качестве пеногасителя может использоваться стеариновая кислота. Стеарином можно заменять парафин в воскожировых составах для глянцевания карамели и драже.

Другие области применения: в производстве мыла, свечей.
Товарные формы Стеарин — смесь насыщенных жирных кислот, в основном стеариновой (С18Н3602) и пальмитиновой (С16Н3202)