Каталог - СУЛЬФАТЫ АММОНИЯ Е517 пищевая добавка.

СУЛЬФАТЫ АММОНИЯ Е517

Пищевой эмульгатор Е517 Сульфат аммония официально не запрещена к применению в сфере производства продовольственных товаров в Российской Федерации в соответствии с их ТИ (см. ниже Гигиенические нормы), Украине и стран Евросоюза.

Помимо пищевой индустрии Е517 широко используется в процессе хлорирования воды с последующей аммонизацией. Дополнительно вещество может применяться при электролизе в ходе получения марганца.

Влияние на организм человека:
Нет официальных противопоказаний для употребления сульфата аммония. Также нет данных о негативном влиянии пищевой добавки Е 517 на человеческий организм. Употребление вещества в качестве заменителя соли не ограничено.

Технологические функции Улучшители муки и хлеба, стабилизаторы, питание для дрожжей.

Синонимы Персульфат аммония, аммония пероксодисульфат, сульфат аммония;
английский: ammonium sulfates; немецкий: Ammoniumsulfaten; французский: sulfates de ammonium.

САS№ 7783-20-2 (сульфат аммония).

Эмпирическая формула (NH4)2S208 (персульфат аммония); (NH4)2S04 (сульфат аммония).

Молекулярная масса 228,24 (персульфат аммония); 132,17 (сульфат аммония).

Кристаллы или кристаллический порошок.

Физико-химические свойства Персульфат аммония — сильный окислитель, разлагается в присутствии влаги с выделением кислорода; растворяется в воде (с разложением).

Получение (NH4)2S04 — взаимодействием аммиака с серной кислотой; (NH4)2S208 — электролитическим окислением насыщенного водного раствора (NH4)2S04.

Спецификации Пищевая добавка СУЛЬФАТЫ АММОНИЯ Е517 ГОСТ 10873-73 «Аммоний сернокислый (сульфат аммония) очищенный. Технические условия»

Гигиенические нормы ДСП не ограничено.
В РФ разрешён в качестве соли, улучшителя муки и хлеба и носителя-наполнителя в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. п. 3.2.17,3.7.13,3.16.45 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве питательного вещества (подкормки) для дрожжей для использования в пищевой промышленности, технология применения согласно ТИ (п. 5.4.9 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение
В биотехнологических процессах в качестве источника азота, необходимого для нормальной жизнедеятельности дрожжей. В производстве спирта сульфат аммония добавляют к мелассе. В хлебопечении помимо повышения бродильной активности дрожжевых клеток персульфат аммония проявляет окислительное действие, улучшающее структурно-механические свойства теста. Добавки персульфата аммония в количестве 0,01-0,02% от массы муки вызывают увеличение объёма хлеба, улучшение структурно-механических свойств мякиша и повышение формоудерживающей способности подовых изделий.

Персульфат аммония в виде раствора концентрации 0,35% применяется для обработки семенных дрожжей, загрязнённых при хранении посторонними микроорганизмами. Он инактивирует бактериальные клетки, не нанося при этом серьёзного вреда жизнеспособности дрожжевых клеток.

Сульфат аммония по ГОСТ 10873-73 «Аммоний сернокислый (сульфат аммония) очищенный. Технические условия» внесен в перечень сырья в ГОСТ 171-81 «Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия».

Другие области применения: персульфат используется в качестве отбеливающего и дезинфицирующего средства, в фотографии.