Каталог - СУЛЬФАТ АЛЮМИНИЯ-АММОНИЯ, КВАСЦЫ АЛЮМОАММИАЧНЫЕ Е523 пищевая добавка.

СУЛЬФАТ АЛЮМИНИЯ-АММОНИЯ, КВАСЦЫ АЛЮМОАММИАЧНЫЕ Е523

Пищевой эмульгатор Е523 Сульфат алюминия-аммония причисляется к группе неорганических соединений, и является одной из производных серной кислоты Е513.
Добавка Е523 обладает свойствами стабилизатора и отвердителя. Они используются в российской пищевой промышленности при изготовлении яичного белка и овощей и фруктов, глазированных в сахаре, засахаренных или кристаллизованных. В небольшом количестве пищевая добавка Е 523 разрешена для добавления в яичный белок. Также сульфат алюминия-аммония добавляют в кристаллизованные, глазированные и засахаренные овощи, фрукты. Кроме того, в пищевой индустрии сульфат алюминия-аммония используется при консервации и другой обработке мяса омаров, крабов, тунца и лосося, что позволяет уплотнить их ткани. Добавляют Е523 и при изготовлении маринованных фруктов и овощей, нарезанных мелкими кусочками. Это приводит к повышению плотности продукта, не дает ему потерять форму. Чаще всего алюмоаммиачные квасцы применяются как химический разрыхлитель теста, заменитель обычных дрожжей.

Влияние на организм человека:
Эта добавка считается нетоксичной и не оказывает неблагоприятного влияния на человека при условии, что потребляется в небольшом количестве (не более 0,6мг/кг в сутки) и невысокой концентрации. Если же это условие не соблюдается, то возможно раздражение желудочно-кишечного тракта с жжением во рту и горле, рвота и диарея, нарушение функции печени, ухудшение усвоения витаминов (что способствует развитию их дефицита). А при длительном регулярном приеме пищи с этой добавкой страдают кости и мозг.

Технологические функции Отвердитель, стабилизатор, регулятор кислотности, средство для снятия кожицы (с плодов).

Синонимы Квасцы алюминиево-аммиачные, квасцы алюмоаммонийные, сернокислый алюминий-аммоний; английский: aluminium ammonium sulfate, ammonium alum; немецкий: Aluminium-Ammoniumsulfat; французский: sulfate de aluminium ammonium.

САS№ 7784-25-0.

Эмпирическая формула AlNH4(S04)2 • 12H20

Молекулярная масса 453,32

Органолептические свойства Крупные бесцветные прозрачные кристаллы или белый кристаллический порошок. Не обладает запахом. Имеет сладковатый и сильный терпкий вкус.

Физико-химические свойства растворим в воде; нерастворим в этаноле.

Природный источник В виде минерала чермигита.

Получение Смешением горячего водного раствора сульфата алюминия с горячим водным раствором сульфата аммония и последующим упариванием.

Спецификации Пищевая добавка СУЛЬФАТ АЛЮМИНИЯ-АММОНИЯ, КВАСЦЫ АЛЮМО-АММИАЧНЫЕ Е523

Гигиенические нормы В РФ разрешён в яичный белок в количестве до 30 мг/кг;
в глазированные в сахаре (кондированные), кристаллизованные и засахаренные фрукты и овощи в количестве до 200 мг/кг индивидуально или в комбинации с сульфатами алюминия-калия, алюминия-натрия, алюминия в пересчёте на алюминий (п. 3.2.18 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение Для осветления и обесцвечивания воды. Обработка мелких кусочков маринованных овощей и фруктов, а также мяса крабов, лосося, омаров и тунца уплотняет их ткани.

Другие области применения: в качестве кровоостанавливающего и прижигающего средства в медицине, протравы при крашении тканей, средства для проклеивания бумаги, дубления кож.