Каталог - СУЛЬФАТ МЕДИ Е519 пищевая добавка.

СУЛЬФАТ МЕДИ Е519

Сульфат меди - это медная соль серной кислоты, он же хорошо известный медный купорос. Пищевая добавка Е 519 представляет собой яркие синие кристаллы триклинной формы, также может иметь вид голубых кристаллических гранул, синего кристаллического порошка. Имеет тошнотворно-металлический вкус.

Ранее добавка Е519 была разрешена для использования в пищевой промышленности РФ в качестве фиксатора цвета и консерванта, хотя и применялась достаточно редко из-за неприятного вкуса, например, в маслины. Но в 2010г. она была запрещена. Ведь исследования показали, что она не только может оказывать раздражающее и аллергенное действие, но и токсична (при накоплении повреждает почки, печень, мозг и др.) и вызывает мутации.

Влияние на организм человека:
Сульфат меди считается малоопасным веществом. Тем не менее, доза 8-30 грамм принятая внутрь взрослым человеком считается смертельной. Попадание на кожу или в глаза добавки Е519 может привести к ожогам. Необходимо с кожных покровов снять вещество тканью, а потом промыть это место прохладной мыльной водой. Глаза также нужно сразу же промыть большим объемом проточной воды. При вдохе, медный купорос может негативно повлиять на дыхательные пути и слизистые оболочки. В этом случае надо дышать свежим воздухом и прополоскать водой рот. Если Е519 попал в желудочно-кишечный тракт, необходимо безотлагательно промыть человеку желудок слабым раствором марганцовки и выпить солевое слабительное, спровоцировать рвоту и выпить мочегонное.

Технологические функции Консервант, фиксатор окраски.

Синонимы Медь (II) сернокислая, медная соль серной кислоты, медный купорос; английский: copper sulfate, blue stone; немецкий: Kupfersulfat; французский: sulfate de cuivre.

САS№ 7758-98-7.

Эмпирическая формула CuS04 • 5H20.

Молекулярная масса 249,68.

Органолептические свойства Ярко-синие триклинные кристаллы, голубые кристаллические гранулы или синий кристаллический порошок, имеющие тошнотворный металлический вкус.

Физико-химические свойства раствор имеет кислую реакцию (лакмус). Хорошо растворим в воде, разбавленном спирте, концентрированной соляной кислоте; плохо растворим в этаноле. Гигроскопичен, на сухом воздухе медленно выцветает.

Природный источник Минерал халькантит (пентагидрат).

Получение Взаимодействием меди, оксида меди или гидроксида меди с серной кислотой; обжигом CuS или Cu2S в присутствии кислорода.

Спецификации Пищевая добавка Пищевой эмульгатор Е519 Сульфат меди

Гигиенические нормы ДСП не ограничено.

В РФ разрешён в качестве соли в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими сульфатами (п. 3.2.17 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве фиксатора цвета (окраски) в маслины в количестве до 60 мг/кг в пересчёте на медь (п. 3.12.6 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве питательного вещества (подкормки) для дрожжей для использования в пищевой промышленности, технология применения согласно ТИ (п. 5.4.14 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение Используется редко и в очень маленьком количестве из-за своего неприятного вкуса. Применяется в виде водного раствора. Например, в Японии сульфат меди в концентрации 0,15 г на 1 кг продукта добавляют к сушёной ламинарии.

Другие области применения: в качестве антисептического и вяжущего лекарственного средства, пестицида; в текстильной промышленности, при выделке кож, в гальванотехнике, фотографии и др.