Каталог - ТАМАРИНДОВАЯ КАМЕДЬ пищевая добавка. |
|
ТАМАРИНДОВАЯ КАМЕДЬ Технологические функции Загуститель. Синонимы Камедь семян тамаринда, тамаринд; английский: tamarind seed gum; немецкий: Tamarindengummi, Jellose, Tamarindenkernmehl; французский: farine de tamarine. САS№ 39386-78-2. Состав Полисахарид, состоящий из D-глюкозы, D-галактозы, D-араби-нозы и D-ксилозы. Молекулярная масса 50 000-115 000. Органолептические свойства Кремовый порошок без запаха и вкуса, хорошо растворимый в холодной воде. Природный источник Содержится в семенах дерева тамаринда вида Tamarindus indicus (сем. Leguminosae). Получение Очищенные семена кипятят с водой, водный раствор фильтруют, осветляют, полисахариды осаждают спиртом и высушивают. Метаболизм и токсичность Является растворимым балластным веществом, не расщепляемым пищеварительными ферментами. Гигиенические нормы Не имеет разрешения на применение в пищевых продуктах ни в Европе, ни в России. Применение Может служить эффективным загустителем водных растворов (от 2%); в концентрированных растворах сахара является сильным гелеобразователем (0,5-1,5%-й раствор). Применяется в фармацевтике в качестве связующего в таблетках. |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
