Каталог - ТАРЫ КАМЕДЬ Е417 пищевая добавка. |
|
ТАРЫ КАМЕДЬ Е417 Тары камедь Е417 является стабилизирующим веществом, предназначенным для сохранения вязкости и консистенции пищевых продуктов. К примеру, подобным действием обладает пектин. Добавка Е417 относится к группе стабилизаторов пены, которые, являются хорошими эмульгаторами и добавляются в продукты жидкой консистенции для образования и удержания пены. Основным и самым важным качеством Е 417 является повышенная прочность и большая растяжимость. Камедь хорошо смешивается с различными веществами и образует устойчивые суспензии и эластичные гели. Вещества на основе камеди тара являются термообратимыми. Свойства тары камеди можно сравнить со свойствами гуаровой камеди, она хорошо растворима в воде, однако нагретый раствор тары камеди имеет большее значение вязкости и позволяет стабилизировать мелкодисперсные частицы на более продолжительный срок. В России добавка Е417 разрешена к применению в некоторых продуктах согласно их технологии изготовления. При этом максимально допустимое количество для употребления внутрь не установлено, хотя ранее оно составляло 0,25мг/кг массы тела в сутки. Влияние на организм человека: В настоящее время эта добавка признана полностью безопасной для человека. Но при повышенной концентрации возможен некоторый дискомфорт со стороны желудочно-кишечного тракта (метеоризм и вздутие живота). Технологические функции Загуститель, стабилизатор Синонимы Камедь семян перуанского дерева, тара; английский: tara gum, tara, Peruvian gum; немецкий: Тага, Tarakernmehl, Taragummi, Peruanischesjohan-nisbrotkernmehl; французский: gomme de tara, tara. САS№ 39300-88-1 (тара, тара модифицированная); 11078-30-1 (D-галакто-D-маннан). Молекулярная масса до 300 000. Состав Нейтральный галактоманнан, состоящий из D-маннозы и D-галактозы в соотношении 3:1. Структурная формула Линейная главная цепь состоит из остатков маннозы, связанных ?-(1,4) гликозидными связями; каждая третья манноза связана с галактозой связью ?-(1,6). Внешний вид Порошок от белого до желтоватого цвета. Физико-химические свойства Качество описывается содержанием галактоманнанов и вязкостью 1%-го раствора: 2,5-3,5 Па • с (приготовленного на холоду), 3,0-5,0 Па • с (приготовленного при нагревании). Хорошо растворим в воде; нерастворим в этаноле, органических растворителях. Природный источник В эндосперме семян кустарника тара Caesalpina spinosa семейства Leguminosae. Получение Отделением кожуры семян (38-40%) и зародышей (38-40%), помолом выделенного эндосперма (около 20%). Примеси: остатки кожуры семян и зародышей. Спецификации Пищевая добавка ТАРЫ КАМЕДЬ Е417 Метаболизм и токсичность Не расщепляется пищеварительными ферментами, микрофлора кишечника может только частично отщеплять и разрушать галактозу боковых цепей. Гигиенические нормы ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют. ЕС: разрешена, в соответствии со Смешанной Директивой ЕС, QS. В РФ разрешена в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора и связующего агента в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.6.51 СанПиН 2.3.2.1293-03). Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01): Токсичные элементы, мг/кг, не более: Свинец ........................................................................ 10,0 Мышьяк ....................................................................... 3,0 Радионуклиды, Бк/кг, не более: Цезий-137 .................................................................... 160 Стронций-90................................................................. 90 Микробиологические показатели: КМАФАнМ, КОЕ/г, не более ............................... 5 • 103 БГКП (колиформы), не допускаются в............... 1,0 г Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются в ........................................................... 25 г Плесени и дрожжи в сумме, КОЕ/г, не более ... 500 Применение Камедь тары может использоваться вместо гуаровой камеди или камеди рожкового дерева. Синергическое укрепление геля на агаре, каррагинане и ксантане слабее, чем в случае камеди рожкового дерева. Основное применение камедь тары находит в желирующих смесях с ксантаном, гелланом, каррагинаном и т.д. Товарные формы Обычно товарная камедь содержит 80-85% галактоманнанов. |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
