Каталог - ТЕРМИЧЕСКИ ОКИСЛЕННОЕ СОЕВОЕ МАСЛО С MOHO- И ДИГЛИЦЕРИДАМИ ЖИРНЫХ КИСЛОТ Е479 пищевая добавка.

ТЕРМИЧЕСКИ ОКИСЛЕННОЕ СОЕВОЕ МАСЛО С MOHO- И ДИГЛИЦЕРИДАМИ ЖИРНЫХ КИСЛОТ Е479

Оставшийся после жарки на сковороде жир, которого так опасаются все хозяйки - это не что иное как добавка E479.
Термически окисленные масла используются для предотвращения вспенивания и кристаллизации жиров и масел. Е479b применяется в качестве эмульгатора для производства эмульсий, маргаринов, пищевых восков.
Е479b входит в состав:
- готовых жиров для фритюра,
- маргаринов,
- масел и жиров с длительными сроками хранения.

Влияние на организм человека:
Допустимая норма суточного потребления добавки Е 479b составляет не более 15 мг. Добавка не имеет разрешение на применение в пищевом производстве РФ. Термически окисленные масла не являются аллергенами. При производстве детского питания добавка Е479b не применяется. Людям, имеющим заболевания желудка и кишечного тракта, к употреблению продуктов с добавкой термически окисленных масел следует относиться с осторожностью.

Технологические функции Эмульгатор, разделитель, антивспениватель.

Синонимы Оксистеарин, термоокисленное соевое масло; английский: oxystearin, thermoxydated sojaoils, TOSOM; немецкий: geblasene Ole, Oxistearine, Thermoxydierte Ole; французский: oxystearine.

Состав Реакционные смеси сложных эфиров поперечносшитых жирных кислот с полимеризованным глицерином в избытке нейтрального жира, дополнительно этерифицированные моноглицеридами или свободным глицерином.

Органолептические свойства Жирная или воскоподобная субстанция от желтого до светло-коричневого цвета.

Физико-химические свойства Температура плавления выше 40°С. Хорошо растворим в горячем масле; средне растворим в горячей воде; нерастворим в холодных воде, жире, масле.

Природный источник Содержится в использованном фритюре как нежелательный продукт, его количество характеризует степень испорченности фритюра.

Получение При мягком окислении воздухом чистого жира образуется «оксистеарин». При быстром окислении при 200°С образуются продукты полимеризации — «термически окисленное соевое масло». Если при ведении процесса окисления присутствуют моноглицериды или глицерин, либо термически окисленное соевое масло этерифицируют моноглицеридами или свободным глицерином, то получают «термически окисленное соевое масло с моно- и диглицеридами жирных кислот». Примеси: реакционные смеси могут содержать оксикислоты, кетокислоты и различные перекиси или сульфиты и сульфаты, добавленные для разрушения перекисей.

Спецификации Пищевая добавкаТЕРМИЧЕСКИ ОКИСЛЕННОЕ СОЕВОЕ МАСЛО С MOHO-И ДИГЛИЦЕРИДАМИ ЖИРНЫХ КИСЛОТ Е479

Метаболизм и токсичность Перевариваемость этих продуктов невысока. При обычном использовани в домашнем хозяйстве жиров для жарки, фритюра и т.д. образуются такие же продукты. В этом количестве их целевое применение в качестве пищевой добавки не должно быть опасным для здоровья, даже если имеющиеся данные (ещё) недостаточны для полной токсикологической оценки.

Гигиенические нормы ДСП 25 мг/кг веса тела в день (для оксистеарина). Опасности по ГН-98 отсутствуют.

Codex: оксистеарин разрешён в 12 стандартах на пищевые растительные масла в качестве ингибитора кристаллизации в количестве до 1250 мг/кг.

ЕС: в рабочих документах Е479 разделяют на: термоокисленное соевое масло (Е479а) — разрешено для разделительных эмульсий QS; термоокисленное соевое масло, этерифицированное моно- и диглицеридами (Е479Ь), — в маргаринах для выпечки QS.
(п. 3.6.8 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение Оксистеарины добавляют к пищевым жирам и маслам в качестве антивспенивателя и для предотвращения кристаллизации (50-100 мг/кг). Термически окисленное соевое масло применяют в разделительных восках и эмульсиях, а также в качестве антивспенивателя. Полимеризованные жиры, содержащие моно- и диглицериды, применяются в качестве эмульгаторов в разделительных эмульсиях и маргаринах для выпечки.

Другие области применения: в качестве замедлителя пенообразования или антивспенивателя.
Товарные формы Под названиями «оксистеарин», «термически окисленное соевое масло», «термически окисленное соевое масло с моно- и диглицеридами жирных кислот» продают три различных продукта, причём названия иногда путают. Кроме того, существуют смешанные продукты.